Charlotte pêches-mangue et spéculos

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

 Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 1 paquet de spéculos
- 1 grosse boîte 4/4 de pêches au sirop
- 1/2 mangue
- 40 cl de crème fraîche liquide entière (fleurette)
- 60 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre au freezer le bol servant à monter la crème en chantilly.

Egoutter les pêches, en prenant soin de garder le sirop et réserver une demi-pêche, la couper en fines tranches.

Ecraser 8 à 10 spéculos.

Faire ramollir la gélatine 10 à 15 min dans l'eau froide.

Mixer les pêches et la demi mangue et mettre à chauffer dans une casserole avec la cassonade.

A ébullition, couper le feu et y délayer la gélatine.

Monter la crème en chantilly avec le sachet de sucre vanillé. Ajouter la purée de fruits (quand elle est bien froide) et lier le tout.

Trempez rapidement les spéculos dans le sirop de pêches et garnir le fond du moule, ainsi que les bords.
Alterner les biscuits et les tranches de pêche.

Verser la moitié de la mousse, ajouter les spéculos émiettés et le restant de mousse, terminer par une de couche spéculos.

Recouvrir d’un film et mettre au réfrigérateur.

Avant de démouler, tremper le moule 30 s dans l’eau chaude.

Bon appétit.