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Cake salé

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de lardons en lamelles
- 100 g de dés de jambon
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 7 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- du basilic
- 1 noisette de beurre pour le moule
- 1 tomate coupée en dés
- des olives vertes dénoyautées

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, la levure. Ajouter progressivement l'huile d'olive ainsi que le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Dans une poêle, faire revenir les lardons, sans rajouter de gras, cela permet de les dégraisser un peu.

Verser dans la pâte, les lardons, les dés de jambon, les dés de tomates, le basilic ciselé et les olives coupées en morceaux. Mélanger le tout.

Avec la noix de beurre, graisser le moule à cake, puis versez-y la pâte.

Mettre au four (qui aura été préchauffé), sur 180°C pendant 40 mn (faire cuire davantage si besoin).

Régalez vous!!! 

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Délice aux fraises

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (4 personnes) :
- 12 petits beurre
- une douzaine de fraises
- 4 liégeois au chocolat

Préparation :

Ecrasez les petits beurre en tout petits morceaux dans un saladier.

Séparez la chantilly du chocolat liégeois puis mélangez-le aux petits beurre.

Coupez la moitié des fraises en rondelles et disposez-les au fond de chaque ramequin puis étalez une couche de chocolat par dessus.
Renouvelez l'opération une fois puis terminez en posant un peu de chantilly et une demi fraise.

A déguster bien frais! 

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Magret de canard aux épices, figues rôties au miel et Porto

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux magrets de canard (400 g pièce)
- 6 figues mûres mais fermes
- miel liquide
- 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin noir et blanc
- 100 g de beurre demi-sel
- 1/2 verre de porto
- vinaigre de vin balsamique

Préparation :

Enlever l'excédent de graisse autour des magrets au ciseau, de façon à leur donner l'aspect d'une grosse amande.

Poser dans un plat les magret sur la peau, les assaisonner légèrement de 4 épices et les filmer. réserver au frais une demi-heure.

Couper les figues en 12 moitiés, faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle. Poser chaque figue sur la face ouverte dans le beurre fondu qui ne doit pas noircir. Y verser le miel. Cuire à couvert 15 mn.

Au bout de 15 mn, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacer au Porto, réserver les figues dans une assiette, conserver leur jus à part.

Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, saisir les magrets sur la peau de façon à ce que la graisse fonde, les retourner et laisser cuire 5 mn et les retourner encore 5 mn à feu doux.

En fin de cuisson, déglacer au vinaigre de vin balsamique et au miel, ôter les magrets,saler, poivrer. Ajouter le jus de figues, saler, poivrer. Réduire légèrement. Passer la sauce au chinois.

Dans de belles assiettes blanches, disposer le magret en éventail, les figues, décorer avec la sauce sans éxagération. Finir avec un brin de cerfeuil.

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Boeuf bourguignon débutant

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/3 à 1/2 de litre de vin rouge (bourgogne ou côtes du Rhône)
- 1/4 de litre d'eau
- 4 carottes
- 2 oignons
- ail (3 ou 4 gousses)
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (frais, surgelés ou en boîte)

Préparation :

Dans une cocotte-minute, faire revenir sans matière grasse (celle naturelle des lardons suffit) les lardons et les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile ou le beurre.

Une fois revenus les réserver dans une assiette.

Sans rincer la cocotte, faire dorer sur toutes les faces la viande dans l'huile ou le beurre selon votre préférence.

Une fois la viande bien dorée, ajouter les lardons et oignons qui avaient été réservés précédemment.

Ajouter 25 cl d'eau.

Ajouter les champignons. Mélanger.

Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Laisser dorer un court instant.
Saler et poivrer. Ajouter l’ail coupé finement et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.

Fermer la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.
Laisser cuire à feu très doux pendant 45 min.

Faire refroidir la cocotte et ajouter les 4 carottes coupées en rondelles.
Fermer de nouveau la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.

Laisser cuire à feu très doux pendant 15 min.

Légumes (Préparation : 15 min):

Il est possible de profiter de l'ouverture de la cocotte pour ajouter des pommes de terre coupées en dés - et même des carottes - dans le panier pour faire une purée qui accompagnera à merveille ce boeuf bourguignon.

Ecraser les légumes à la fourchette et incorporer du lait chaud jusqu'à la texture désirée.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Bon appétit ! 

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Cake saumon, poireaux et aneth

Cake saumon, poireaux et aneth

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

 Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 blancs de poireaux
- 200 g de saumon fumé tranché
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'aneth
- sel, poivre

Préparation :
- Couper les blancs de poireaux en rondelles, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ne soient plus croquants.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs battus, le lait, l'huile et l'aneth, saler, poivrer.
- Incorporer la farine mélangée à la levure, bien remuer, puis terminer en ajoutant le fromage et les poireaux.
- Préchauffer le four pendant 20 minutes à 200°C.
- Verser un peu de pâte dans un moule à cake beurré, puis une partie du saumon.

Alterner les deux en finissant par de la pâte et parsemer de gruyère.
- Cuisson : 40 minutes 

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Charlotte pêches-mangue et spéculos

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

 Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 1 paquet de spéculos
- 1 grosse boîte 4/4 de pêches au sirop
- 1/2 mangue
- 40 cl de crème fraîche liquide entière (fleurette)
- 60 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre au freezer le bol servant à monter la crème en chantilly.

Egoutter les pêches, en prenant soin de garder le sirop et réserver une demi-pêche, la couper en fines tranches.

Ecraser 8 à 10 spéculos.

Faire ramollir la gélatine 10 à 15 min dans l'eau froide.

Mixer les pêches et la demi mangue et mettre à chauffer dans une casserole avec la cassonade.

A ébullition, couper le feu et y délayer la gélatine.

Monter la crème en chantilly avec le sachet de sucre vanillé. Ajouter la purée de fruits (quand elle est bien froide) et lier le tout.

Trempez rapidement les spéculos dans le sirop de pêches et garnir le fond du moule, ainsi que les bords.
Alterner les biscuits et les tranches de pêche.

Verser la moitié de la mousse, ajouter les spéculos émiettés et le restant de mousse, terminer par une de couche spéculos.

Recouvrir d’un film et mettre au réfrigérateur.

Avant de démouler, tremper le moule 30 s dans l’eau chaude.

Bon appétit. 

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Seiche au safran

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 à 1,5 kg de blanc de seiche
- 1 gros pot de crème fraîche
- 3 gousses d'ail
- 8 petites pincées de safran
- Cognac pour flamber

Préparation :

Couper les blancs de seiche en morceaux. Eplucher et hacher l'ail et le faire revenir dans une sauteuse, avec un peu de beurre ou d'huile.

Ajouter la seiche, saler, poivrer, faire cuire un peu, de façon à ce que la seiche sue, flamber avec le Cognac.

Rajouter le safran et la crème fraîche, bien mélanger.

Laisser cuire environ 30 mn, il faut que la sauce épaississe un peu, servir avec du riz.

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Charlotte aux 3 chocolats

Préparation : 40 mn

Temps de réfrigération : 10 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de chocolat blanc
- 500 g de quatre-quarts
- 125 g de chocolat au lait
- 125 g de chocolat noir pâtissier
- 1 oeuf + 2 blancs
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 10 cl de crème fraîche
- 3 c à soupe de café fort
- 10 cl de crème liquide bien froide
- sel

Préparation :

Tapissez un moule à charlotte de papier film. Coupez le quatre-quarts en tranches de 1 cm et tapisez-en le moule.

Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Cassez le chocolat au lait en morceaux dans une jatte avec 1 cuillerée à soupe d'eau , faites-le fondre au four à micro-ondes pendant 1 min à pleine puissance. Ajoutez 5 cl de crème fraîche. Egouttez la gélatine en la pressant entre les mains et incorporez-la délicatement au mélange chaud.

Battez un blanc d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-le délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule ne bois. Laissez refroidir, versez dans le moule, mettez au réfrigérateur et laissez refroidir 2 h.

Préparez la mousse blanche de la même façon (chocolat blanc et reste de crème, 2ème feuille de gélatine, autre blanc battu en neige). Versez cette préparation dans le moule et remettez au frais 2 h.

Séparez le jaune du blanc de l'oeuf entier. Cassez le chocolat noir en morceaux dans une jatte avec le café et faites-le fondre pendant 1 min 30 au four à micro-ondes à pleine puissance. Dans un saladier, travaillez à la cuillère de bois le jaune d'oeuf avec le chocolat tiédi. Battez le clanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement. Versez dans le moule et mettez 6 h au réfrigérateur.

Battez la crème liquide en Chantilly, démoulez la charlotte, ôtez le papier, décorez-la avec cette crème er servez.

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Salade Alsacienne

Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 laitue ou autre salade tendre
- 6 tranches de jambon blanc
- 4 saucisses de Strasbourg
- 2 tomates moyennes
- 200 g d'emmental en dés
- 4 œufs durs
- 400 g de pommes de terre à chair ferme (ratte, charlotte...)
- 1 oignon
- vinaigrette
- persil

Préparation :

Laver la salade en laissant les feuilles entières.
Couper le jambon et l'emmental en dés. Couper les œufs et les tomates en quartiers.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher et les couper en rondelles.

Disposer dans 4 grandes assiettes : un lit de laitue sur les bords, puis les pommes de terre encore chaudes.

Continuer avec le jambon ,l'emmenthal, les saucisses en rondelles (préalablement réchauffées)

Décorer avec les quartiers de tomates et d'œufs, quelques rondelles d'oignon, puis napper de vinaigrette.

Servir immédiatement. 

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Coupes de fraises à la crème façon tarte

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients (pour 4 coupes ou 6 verres) :

Pour la pâte :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre roux
- 80 g d'amandes en poudre
- 80 g de farine

Pour la crème :
- 25 cl de crème fraîche bien froide
- 200 g de fromage blanc
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 g de fraises
- sucre en poudre
- sucre vanillé

Préparation :

Préparer la pâte comme pour un crumble :

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes; ajouter le beurre et travailler la pate jusqu'à consistance granuleuse.

Réserver au frais, puis étaler la pâte en l'emiettant de nouveau sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 min (jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée), et laisser refroidir.

Fouetter le fromage blanc avec les sucres, fouetter la crème en chantilly et l'incoporer délicatement avec le fromage blanc; réserver au frais.

Laver les fraises et les équeutter, puis les couper en 4 (en fonction de leur taille), dans un saladier.

Saupoudrer de sucre, et réserver au frais.

Au moment de servir :

Au fond des coupes, émietter la pâte à crumble refroidie.

Disposer une couche de fraises, puis une couche de crème et recommencer l'opération ou non, en fonction de la taille des coupes.

Décorer, soit avec des fraises, soit avec de la crème en fonction de votre dernière couche. 

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Charlotte aux spéculoos

Préparation : 45 min
Cuisson : A faire la veille ou minimum 6 heures au frigo

Ingrédients (pour 8/10 personnes) :
- 300 g de spéculoos
- 20 0ml d'eau
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 250 g de crème chantilly
- 3 feuilles de gélatine
- une trentaine de boudoirs
- café (soluble)
- alcool (facultatif)

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps faire chauffer 10 cl d'eau (ou faire 10 cl de café fort si vous n'utilisez pas de café soluble), y ajouter 2 cuillères à café de café soluble et 50 g de sucre, porter à ébullition.

Y dissoudre la gélatine essorée. Bien mélanger. Ajouter les spéculoos et 10 cl d'eau.

Mélanger (ou mixer si vous ne voulez pas de morceaux). Y ajouter délicatement la crème battue en chantilly bien ferme.

Battre les blancs en neige, bien fermes aussi et les incorporer délicatement à l'appareil.

Prendre un moule à charlotte, à soufflé ou même une grande casserole (environ 20 cm de diamètre et 10 cm de haut). Le tapisser de film alimentaire pour un démoulage facile.

Préparer 750 ml/ 1l de café (+ ou - fort selon votre goût), y ajouter l'alcool si vous le désirez (attention de ne pas cacher le goût des spéculoos!). Tremper 1 boudoir dans le café (hop 1 fois de chaque coté, c'est suffisant) et le placer dans le moule.

Astuce: je place d'abord les boudoirs secs qui garnissent le bord dans mon plat, puis ensuite je procède au trempage un à un. Une fois les boudoirs du périmètre imbibés et disposés plus ou moins inclinés, je fais de même avec ceux du fond (qui seront au-dessus après démoulage).

Essayer de boucher les trous avec de jolis morceaux de boudoirs coupés à dimension.

Verser l'appareil aux spéculoos. Imbiber et diposer les boudoirs qui tapisseront le bas de la charlotte.

Recouvrir de film alimentaire, disposer une assiette au dessus pour tasser la charlotte et mettre au frigo, au minimum 6 heures.

Procéder au démoulage délicatement et décorer.

Bon appétit

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Charlotte légère aux cerises

Préparation : 45 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de cerises
- 30 biscuits à la cuillère
- 200 g de fromage blanc
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
- 6 cl de kirsch
- 50 g de chocolat noir

Préparation :

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Saupoudrez-les avec 2 cuillères à soupe de sucre.

Mettez l'eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole, portez à ébullition 1 min et retirez du feu.
Versez le kirsch.

Trempez brièvement les biscuits dans le sirop au kirsch et tapissez-en un moule à charlotte.

Fouettez le fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Ajoutez-y les cerises (gardez-en quelques-unes pour la déco) et des morceaux de biscuits. Versez l'ensemble dans le moule tapissé de biscuits entiers.

Recouvrez d'une couche de boudoirs imbibés. Posez une assiette et un poids sur le moule et réservez au réfrigérateur toute une nuit.

Au moment de servir, décorez de crème Chantilly, des cerises restantes et de copeaux de chocolat.



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Sot- l'y- laisse

Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 barquettes de sot-l'y-laisse (morceaux de dinde bien spécifique)
- 1 boite de champignons
- 1 oignon
- 5 cuillères à café de fond de veau
- sel
- poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire blondir sur feu doux, l'oignon émincé dans un peu de margarine.

Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif.

Ajouter la boite de champignons ainsi que le jus, puis 5 cuillères à café de fond de veau.

Rajouter un peu d'eau.

Cuire à feu doux et à couvert pendant 45 min à 1 h.

Saler, poivrer et déguster.


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Râgout de légumes et poulet

Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pilons de poulet
- 8 pommes de terre moyenne
- 1/2 poivron
- 1 oignon
- 1 boîte de petits pois-carottes (350 g environ)
- 1/2 cuillère à café de paprika
- thym
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de harissa
- 25 cl de bouillon de volaille

Préparation :

Mettre un peu d'huile dans la cocotte, y faire revenir les oignons ; puis faire dorer lee poulet que vous aurez au préalable soupoudrer de sel, poivre et paprika.

Incorporer le 1/2 poivron coupé en fins morceaux. Laisser dorer le tout environ 15 à 20 min.

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux, les faire dorer 10 min.

Ajouter les gousses d'ail. Diluer la cuillérée de harissa dans le bouillon de volaille et incorporer le dans la cocotte pour recouvrir le tout. Mettre du thym.

Laisser mijoter environ 45 min puis rajouter les petits pois et les carotte.

Laisser mijoter encore quelques minutes (il faut pouvoir rentrer facilement un couteau dans les pommes de terre).



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Mini cannelés



Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

 Ingrédients (pour 28 mini cannelés) :
- 55 g de farine
- 135 g de sucre glace
- 30 g de rhum
- 30 g de beurre
- 275 g de lait
- 1 oeuf entier
- 2 jaune d'oeuf
- 1 gousse de vanille
- 60 g de fécule

Préparation :

La veille, faites bouillir le lait avec de la gousse vanille et laissez infuser toute la nuit.

Le lendemain, retirez la gousse de vanille.

Mélangez le sucre glace, l'oeuf entier, les jaunes d'oeuf, le rhum, le beurre fondu, la farine et la fécule, le lait froid en dernier (tous ces ingrédients doivent être mélangés dans l'ordre).

Laissez reposer 24 h avant d'utiliser la pâte.

Coulez la pâte dans les moules et faites cuire 35 min à 200°C, thermostat 6-7. 

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Ma Fantaisie mangue-café

Préparation : 30 min + 24 h d'attente
Cuisson : 45 à 50 min

Ingrédients (pour 12 personnes) :

Pour le gâteau :
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 20 cl d'huile
- 20 cl de café froid
- 200 g de poudre de noisettes
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure

Pour la garniture et la décoration :
- 2 sachets de gélifiant
- 25 cl de café froid
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 40 cl de crème liquide à fouetter (30% de matière grasse)
- 2 sachets de "crème fix"
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grosse mangue (350 g)
- des grains de café en chocolat
- noix de coco râpée
- chips de banane

Préparation :

La veille de la dégustation, préparer le gâteau : préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Battre les oeufs avec le sucre pendant 1 minute au batteur électrique. Ajouter l'huile, puis le café, la poudre de noisettes, la farine et la levure. Bien mélanger et enfourner 40 à 50 minutes dans un moule à charnière de 26 cm. Plonger la pointe d'un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson.

Le lendemain, à l'aide d'un grand couteau, couper le gâteau dans l'épaisseur en deux parties égales. Mettre le fond du gâteau dans le moule.

Préparer une gelée de café : porter le gélifiant + les 25 cl de café + 2 cuillères de sucre à une courte ébullition en remuant. Puis verser sur le premier fond de gâteau et laisser durcir.

Mixer 260 g de mangue. Battre la crème avec les sachets de "crème fix" et le sucre vanillé. Y ajouter 60 g de purée de mangue. Verser sur la gelée - qui est sur la moitié de gâteau dans le moule - et recouvrir de la 2ème moitié de gâteau. Couper le reste de mangue en morceaux et les disposer sur le gâteau.

Faire une gelée avec le 2e sachet de gélifiant, les 200 g de purée de mangue et 5 cl d'eau. Verser sur le gâteau, répartir sur la surface et mettre au frais pendant plusieurs heures. Décorer avec les grains de café, la noix de coco et la banane.

Démouler avant de servir avec précaution.

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les crepes

les crepes

N’oubliez pas le rituel quand vous ferez sauter les crêpes : prenez votre poële de la main droite, une pièce de monnaie dans la main gauche. Si la crêpe se retourne parfaitement, c’est synonyme de prospérité pour les prochaines années.

Voici la recette de la Pâte à crêpe qui me semble être la plus simple à réaliser et qui représente la recette traditionnelle de la pâte à crêpe. (pour 20 crêpes +ou-)

Ingrédients

• 250g de farine
• 4 oeufs
• 1/2litre de lait
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
• Variante : pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.

Instructions

1. Versez dans votre saladier la farine puis les oeufs. Maintenant ajouter le lait progressivement tout en mélangeant avec votre fouet puis le rhum.
2. Une fois que vous avez pâte onctueuse, rajoutez le sucre vanillé et une pincée de sel.
3. Maintenant, mettez un linge sur votre saladier et si possible laissez reposer la pâte à crêpe pendant 1h.
4. Cuisson :Faites chauffer une poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.
5. En général, laissez 1 minutes par face.Il ne vous reste plus qu’à vous régaler maintenant …

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Cheesecake au yaourt



Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 10

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 200 g de biscuits écrasés : Petits Beurre, sablés, spéculoos...
- 50 g de beurre fondu
- 500 g de fromage frais salé (ex : Carré Frais ou Kiri)
- 1 yaourt aux fruits
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Tapisser un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, en le laissant dépasser.

Mélanger les biscuits écrasés (en poudre assez fine) avec le beurre fondu, à l'aide d'un mixeur.

Presser cette pâte dans le moule, en veillant à ce que la surface soit égale, puis réserver au frais.

Mélanger le fromage frais, la crème et le yaourt; bien battre pour obtenir un mélange lisse.

C'est plus facile si le fromage frais a été sorti du froid quelques minutes avant de commencer !

Ajouter le sucre, la vanille et les oeufs battus; bien mélanger.

Verser sur le fond de pâte, et faire cuire 1 h 10. Eteindre le four, mais laisser le gâteau dedans pendant 1 h au moins, ça évitera que la surface ne craquelle !

Mettre au frais, et servir avec un coulis de fruits ou une sauce chocolat. 

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Tarte courgettes, tomates, feta



Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

 Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 2 petites courgettes (environ 300 g)
- 2 tomates
- 125 g de féta
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- herbes de Provence, ail, basilic, sel, poivre, piment, muscade...

Préparation :
Etaler la pâte dans un moule, piquer avec une fourchette et couvrir de papier alu ou sulfurisé.

Recouvrir le fond d'haricots secs et faire cuire à blanc pendant 15 min à 180°, thermostat 6.

Faire revenir pendant 10 min les courgettes émincées dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée, les herbes de Provence et le basilic.

Migaine: battre dans un bol la crème fraîche avec les oeufs, saler, poivrer, ajouter du piment et de la muscade selon son goût.

Les courgettes sont assez fades par défaut, ne pas hésiter à bien assaisonner la migaine.

Une fois la pâte précuite, étaler les courgettes dans le fond, puis les tomates. Ajouter la migaine.

Disposer enfin la feta découpée en lanières.

Enfourner 35 min à 180°, thermostat 6.

Cette tarte peut se manger chaude ou froide. 

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Charlotte choco-poires



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 min

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 250 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 4 oeufs
- 200 g de fromage blanc
- 1 pincée de sel
- 2 grandes boîtes de poires (en quartiers)
- 1 boîte de 36 biscuits à la cuiller
- 5 cuillères à soupe de Grand-Marnier (ou kirsch)
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Attention, à préparer au moins 4 heures à l'avance.

Faire fondre le chocolat et le beurre, avec 3 c à s d'eau au bain-marie (ou au micro-ondes).

Ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage blanc en bien mélanger.

Battre les blancs (avec un peu de sel) en neige très ferme. Les ajouter délicatement au mélange chocolat.

Faire chauffer 75 cl d'eau avec le sucre et le sucre vanillé. Lorsqu'elle bout, y jeter les poires et les laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir les poires dans le sirop ainsi obtenu.

Couper les poires en petits morceaux et les incorporer au mélange chocolat.

Ajouter l'alcool au sirop ; en imbiber les biscuits.
Disposer les biscuits dans un moule à charlotte.
Verser le mélange choco-poires. Recouvrir de biscuits également trempés dans l'alcool.

Mettre la charlotte au frigo au moins 4 heures. 

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Grand tralala au chocolat



Préparation : 40 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :

C'est un gâteau de fête certes un peu élaboré, mais qui en mettra plein la vue aux grandes occasions.

Il se compose d'une base croustillante, d'une mousse choco-caramel et d'une couverture de pur chocolat.

Un ustensile est indispensable: un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre plus ou moins.

Pour la base craquante:
- 1/2 paquet de crèpes dentelles (soit environ 60 g)
- 50 g de pralin
- 75 g de chocolat au lait ou de chocolat à pâtisser pas trop chargé en cacao

Pour la mousse chocolat/caramel :
- 150 g de sucre
- 15 cl de crème liquide
- 225 g de chocolat noir à 70 %
- 5 oeufs

Pour la feuille de chocolat :
- 150 g de simple chocolat à pâtisser

Préparation :

Faites fondre les 150 g de chocolat pour la feuille au bain-marie.

Laissez complètement refroidir et redurcir puis replacez au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste étalable à la spatule.

Cette opération permettra qu'ensuite il ne redurcisse plus autant et qu'il soit facile à couper au couteau.

Etalez-le alors sur une feuille de papier sulfurisé, en partant du centre vers les bords.

Laissez refroidir puis appuyez le cercle à pâtisserie pour donner la forme du rond qu'il faudra couper, mais ne le détachez pas.

Entreposez au frais et, quand le chocolat est assez dur, détachez ce qui déborde du rond.

Gardez ces "chutes" pour la déco.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une grande assiette, posez-y le cercle à pâtisserie.

Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles écrasées.

Tassez au fond du cercle à pâtisserie et entreposez au réfrigérateur.

Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau.

Quand il est bien coloré, retirez du feu et ajoutez prudemment la crème.

Remettez à feu doux et attendez que le caramel refonde, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le chocolat à 70%, hors du feu.

Laissez-le fondre dans le mélange chaud.

Versez dans un saladiez, ajoutez les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige.

Sortez l'assiette avec le cercle du réfrigérateur et "doublez" l'intérieur d'une bande de papier sulfurisé.

Versez la mousse dans le cercle, par dessus la base, et lissez le dessus.

Laissez prendre au moins 4h au réfrigérateur.

Sortez l'assiette du réfrigérateur, glissez prudemment le cercle sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du dessous.

Retirez le cercle à pâtisserie, détachez précautionneusement la bande de papier sulfurisé.

Posez alors le rond de chocolat sur le dessus et décorez les côtés avec les chutes de chocolat.

Vous pouvez ajouter d'autres éléments de décoration, comme par exemple des fils de caramel. 

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Gâteau d'orange arrosé



Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

 Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

Pour la pâte :
- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique (1 sachet)
- zeste de deux oranges
- 10 cuillères à soupe d'huile (15 cl)

Pour le sirop :
- eau de fleur d'oranger
- 1 petit verre d'eau
- jus de 2 oranges
- 10 cuillères à soupe de sucre (150 à 200 g)

Préparation :

Mélanger les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement.
Ajouter la farine et l'huile.
Ajouter les zestes et la levure.

Verer dans un moule à cake.

Faire cuire le gateau au four à 210°C (thermostat 7) pendant 15-20 min.
Vérifier en plantant la lame d'un couteau que le gâteau est cuit.

Pendant ce temps, préparer le sirop : mélanger l'eau de fleur d'oranger, l'eau, le jus des deux oranges et 10 cuillère a soupe de sucre dans une
casserole.
Porter à ébullition et vérifier la consistance de siropRéserver..

A la fin de la cuisson du gâteau, le démouler encore chaud et l'arroser avec le sirop chaud également.
Laisser le gâteau absorber le sirop.

Déguster tiède ou froid. 

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Canellonis de poivrons rouge au carré frais

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

 Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 carré frais par personne
- 1 poivron rouge par personne
- 1 petit bouquet de persil et ciboulette
- quelques baies roses
- poivre noir
- huile d'olive et vinaigre balsamique
- feuilles de basilic

Préparation :
Faire griller les poivrons rouges au four pour enlever la peau.

Pendant ce temps, écraser les carrés frais avec les herbes hachées et le poivre noir. Garder des feuilles de basilic pour la déco.

Nettoyer les poivrons rouges de leur peau (ils doivent être fondants).
Les couper en deux sans les déchirer.
Les farcir de fromage frais et les rouler.

Placer les canellonis dans un plat décoré de feuilles de basilic.
Faire légèrement caraméliser le vinaigre balsamique en le chauffant dans une petite casserole, arroser généreusement d'huile d'olive
et décorer de lignes de vinaigre caramélisé et des baies roses.



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Salade de pêches blanches

Salade de pêches blanches

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pêches blanches
- 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Peler les pêches et les couper en quartiers d'1 cm environ d'épaisseur.

Les placer dans un saladier et ajouter le sirop, le sucre et la menthe.

Bien mélanger le tout, et placer au réfrigérateur au moins 4 h.

Servir très frais! 

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Barquettes aux framboises



Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min

 Ingrédients (pour 10 barquettes) :
- 300 g de pâte brisée
- 150 g de crème pâtissière
- 25 g de beurre
- 200 g de framboises
- 5 cuillères à soupe de gelée de framboise (ou de groseille)
- 25 g de beurre pour les moules

Préparation :

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Confectionner la crème pâtissière et la mettre au frais.

Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. En découper 10 morceaux avec un emporte-pièce. Déposer ces morceaux dans des moules à barquettes beurrés. Piquer le fond avec une fourchette. Les laisser reposer pendant 1 heure.

Enfourner les moules dans un four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.

Démouler les barquettes et les laisser refroidir. Avec une petite cuillère, mettre au fond de chacune d'elles un peu de crème pâtissière. Répartir les framboises au dessus.

Dans une casserole, faire tiédir la gelée de framboise et en napper délicatement les framboises avec un pinceau. 

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Verrine Nutella banane speculoos



Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 personne) :

- 3 cuillères à café de Nutella ou pâte à tartiner
- 1 spéculoos
- 1/2 banane

Préparation :

Déposer le Nutella dans le fond de la verrine. Couper la banane en rondelles et la disposer au dessus du chocolat.

Ecraser un spéculoos et disperser les miettes au dessus des rondelles de banane. 

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Potage de l'ambassadeur



Préparation : 5 min
Cuisson : 65 min

 Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 250 g de pois cassés
- 200 g de riz
- 2,5 L d'eau
- 3 oignons
- 1 ou 2 bouillons cubes de légumes
- sel, poivre

Préparation :

Laisser cuire les pois avec les oignons coupés en fine lamelles, à feu modéré pendant 45 min, en rajoutant de l'eau si besoin.

Verser le riz et laisser cuire encore 20 min; mixer.

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Tarte aux poires chocolat et mascarpone

Tarte aux poires chocolat et mascarpone

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

 Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 30 g de sucre (3 cuillères à soupe)
- 5 cl de crème fraîche (1 cuillères à soupe)
- 2 poires
- 100 g de pépites de chocolat
- 10 g de chapelure
- 10 g de poudre d'amande

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)

Mélangez le mascarpone avec le sucre les jaunes d’œufs et la crème fraîche, puis incorporez délicatement au mélange, les blancs d’œufs battus en neige.

Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré.

Mettez la chapelure et la poudre d'amandes dans le fond de la pâte, puis déposez-y les poires coupées en tranches et parsemez de pépites de chocolat.

Versez la préparation au mascarpone sur le tout et faites cuire environ 30 minutes.


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Verrine mousse aux 2 chocolats et framboises

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 250 g de framboises
- sucre en poudre
- 100 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Râper à l'aide d'un économe quelques copeaux de chocolat noir et réserver.

Faire fondre le reste du chocolat noir coupé en petits morceaux au micro-ondes (ajouter une petite cuillère d'eau).

Battre le chocolat jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter un à un les jaunes d'oeuf et mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Remplir de moitié les petites verrines avec cette mousse au chocolat noir et les mettre au frigo.

Réserver 18 petites framboises et parsemer d'un peu de sucre fin les framboises restantes. Mélanger et réserver.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur. Incorporer la crème au chocolat délicatement.

Lorsque la mousse au chocolat noir est bien ferme dans les petites verrines, disposer quelques framboises sucrées (on peut également les écraser partiellement, puis mettre par dessus une couche de mousse au chocolat blanc.

Mettre 3 petites framboises (celles qui étaient réservées) et les copeaux de chocolat noir.

Bon appétit 

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Quiche à la dinde 

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 2 tranches de blanc de dinde
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- 1/4 poivron rouge
- 1/4 poivron vert
- 1 feuille de persil
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de poivre
- 50 g de gruyère

Préparation :

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé (fournie avec la pâte).

Y répartir les blancs de dinde coupés en lamelles, puis les poivrons coupés en cube, puis saupoudrer de gruyère.

Battre dans un plat creux les 3 oeufs entiers.

Y incorporer délicatement la crème fraîche.

Y verser le persil préalablement haché, le paprika et le poivre.

Déverser cette préparation sur les blancs de dinde.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à thermostat 6 ou 180°C, pendant 25 à 30 min, chaleur tournante si possible, à vous d'apprécier ! 

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